Zutaten

Saft von 1 Zitrone

4 große Artischocken

Salz

2 frische Eigelb (Größe M)

1 EL Dijon-Senf

250 ml Sonnenblumenöl

1 EL Estragon- oder Weißweinessig

Pfeffer

½ Bund Kräuter

Rezept Artischocken mit Kräutermayonnaise

Name: Artischocken mit Kräutermayonnaise
Prep time: 50 min
Ingredients: Saft von 1 Zitrone; 4 große Artischocken; Salz; 2 frische Eigelb (Größe M); 1 EL Dijon-Senf; 250 ml Sonnenblumenöl; 1 EL Estragon- oder Weißweinessig; Pfeffer; ½ Bund Kräuter

Die Mayonnaise enthält in Frankreich meist »fines herbes« (feine Kräuter). Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel.

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

625 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Saft von 1 Zitrone
4 große Artischocken
Salz
2 frische Eigelb (Größe M)
1 EL Dijon-Senf
250 ml Sonnenblumenöl
1 EL Estragon- oder Weißweinessig
Pfeffer
½ Bund Kräuter

Zubereitung

Zitronensaft mit Wasser in einen großen Topf geben. Artischocken waschen, Stiele wegschneiden. Artischocken sofort ins Wasser legen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 Min. garen, bis sie weich sind und sich die Blätter ganz leicht aus den Früchten zupfen lassen.
Inzwischen für die Mayonnaise Eigelbe und Senf mit dem Schneebesen gründlich glatt rühren. Das Öl tropfenweise, dann im feinen Strahl dazugeben und kräftig unterschlagen, bis die Mayonnaise schön cremig ist. Zum Schluss ruhig noch 1 Min. weiterschlagen, bis die Masse richtig dick ist und einen schönen Glanz hat. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken tupfen, fein schneiden und unterrühren. Artischocken abtropfen lassen und mit der Mayonnaise servieren.

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