Rezept Artischocken mit zwei Saucen

Name: Artischocken mit zwei Saucen
Prep time: 45 min
Ingredients: 4 große Artischocken; 5 EL Zitronensaft; Salz; 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange; 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich; 3 TL Mayonnaise; 5 EL Weißweinessig; Pfeffer; 8 EL Öl; 75 ml Gemüsebrühe; 1 Schalotte; 1/2 Bund Petersilie

Er liebt mich, er liebt mich nicht... Blatt für Blatt wird die Artischocken-Blüte langsam bis zu ihrem Herz entblättert. Für Genießer.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

260 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 große Artischocken
5 EL Zitronensaft
Salz
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1-2 TL frisch geriebener Meerrettich
3 TL Mayonnaise
5 EL Weißweinessig
Pfeffer
8 EL Öl
75 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Die Stiele und Blattspitzen der Artischocken abschneiden und die Schnittflächen mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Salzwasser mit dem restlichen Zitronensaft aufkochen und die Artischocken darin je nach Größe 30-40 Min. zugedeckt garen.
Inzwischen für den Dip Orangenschale mit Meerrettich, Mayonnaise, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl verrühren.
Für die Vinaigrette den restlichen Essig mit Brühe, Salz, Pfeffer und restlichem Öl verrühren. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Beides untermischen.
Die Artischocken aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Dip und Vinaigrette servieren.