Rezept Artischockensauce zu Riesengarnelen

Für die Sauce die Schalotte schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Stieltopf (20 cm Ø) erhitzen und die Schalotte darin in 2 Min. glasig dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und 1 Min. einkochen lassen, Gemüsefond und Sahne dazugießen und alles offen bei kleiner Hitze in 5 Min. einkochen lassen.

Die Artischocken in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Zur Sauce geben und bei kleiner Hitze ca. 8 Min. ziehen lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab fein mixen und vom Herd ziehen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und kühl stellen.

Die Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Garnelen mit einem kleinen Messer am Rücken entlang einritzen und die schwarzen Darmfäden herausziehen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Beides in die Pfanne legen. Die Garnelen mit Meersalz und Pfeffer würzen, in die Pfanne legen und 2 Min. scharf anbraten. Garnelen wenden und bei kleiner Hitze 2 Min. weitergaren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen noch kurz ziehen lassen.

Die Artischockensauce nochmals aufkochen lassen, mit Zitronenschale, Anis, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter mit dem Pürierstab in die Sauce mixen.