Rezept Asia-Sprossen-Omelett

Name: Asia-Sprossen-Omelett
Prep time: 30 min
Ingredients: 80 g Shiitake; 2 Frühlingszwiebeln; 50 g Mungobohnensprossen; 60 g TK-Erbsen; 5 Eier (M); 2 EL Sojasauce (z. B. Tamari); 1 Msp. Chiliflocken; 1 EL Olivenöl; Salz; 4 Stängel Koriandergrün; 2 TL Sesam (nach Belieben geröstet)

Sprossen enthalten besonders viele gesunde Kohlenhydrate, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundäre Pflanzenstoffe, womit sie die perfekte Ergänzung für ein ausgewogenes Frühstück sind.

Katrin Winner, Strickert, Ela

Rezeptinfos

30 bis 60 min

345 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Zum klassischen Omelett-Rezept

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

Zubereitung

Die Pilze putzen, Stiele entfernen, die Kappen halbieren, größere vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und hellgrüne Teile schräg in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen, Erbsen antauen lassen. Eier, Sojasauce und Chiliflocken verquirlen.
Den Backofen auf 80° vorheizen. ½ EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (18 cm Ø) erhitzen.
Jeweils die Hälfte der Pilze, Zwiebeln, Sprossen und Erbsen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. braten, leicht salzen. Die Hälfte der Eimischung auf dem Gemüse verteilen und bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 4-5 Min. stocken lassen. Auf einem Teller im Ofen warmhalten.
Restliches Gemüse und restliche Eiermischung im übrigen Öl (½ EL) zu einem zweiten Omelett backen. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Omeletts mit Sesam und Korianderblättchen bestreuen und servieren.