Rezept Bärlauch-Gnocchi

Auch mit gekauftem Bärlauch erstmals ausprobiert.

Ich habe dieses Rezept mit den aufgeführten Zutaten auf das Gramm genau zubereitet. Ein Esslöffel Mehl wiegt gemäss meiner auf das Hundertstelgramm genauen Waage neun Gramm, ein Esslöffel Hartweizengriess zehn Gramm. Den Bärlauch habe ich in meinem Garten geerntet, ebenfalls auf das Zehntelgramm genau abgewogen und nach dem Waschen mit Küchenkrepp komplett abgetrocknet. Wenn man alles gemäss Rezept zubereitet, ergibt sich kein formbarer Teig, sondern eine feuchte Paste, die sich sogar nicht zur Zubereitung von Malfatti eignet. Dieses Rezept ist ein kompletter no go, ein Reinfall. Das Grundrezept für Kartoffelgnocchi lautet wie folgt:
. 1 kg Kartoffeln
. 200 g Mehl (oder 100 g Mehl und 100 g Hartweizengries)
. 1 Ei, leicht verquirlt
. ordentlich Salz

Im vorliegenden Rezept fehlt im Vergleich zu dem Grundrezept rund 50% der angegebenen Mehl- und Hartweizengriessmenge. Hinzu kommt die Feuchtigkeit der frischen Frühlingszwiebeln und des frischen Bärlauchs plus das Fett der Butter – und das Rezept wird unbrauchbar, selbst wenn man die Menge an Mehl und Hartweizengriess verdreifacht: Es resultiert eine feuchte Paste, die ich nun in der Bio-Tonne entsorgen werde. Hat der Autor dieses Rezepts die Speise versucht nachzukochen? Ich glaube nicht. Schade um die Zutaten, meine Arbeit und die vergeudete Zeit!

Lieber Schellenursli,

es tut uns leid, dass Du Probleme mit den Bärlauch-Gnocchi hattest. Aus der Ferne ist es immer ein wenig schwer, genau so sagen, woran es gelegen haben könnte, wenn ein Rezept mal nicht funktioniert. Alle unsere Rezepte werden getestet, bevor sie es in die GU-Bücher schaffen. Und auch bei Küchengöttin Belledejour, hat es ja bereits funktioniert (siehe oberer Kommentar).

Leider haben wir dieses Rezept jetzt noch nicht selbst in der Redaktion ausgetestet. Vielleicht sollten wir das gleich diese Woche einmal tun? ;-) Lecker hört sich das Rezept für Bärlauch-Gnocchi ja allemal an.

Hm, zu Deinem erwähnten Grundrezept: Die Zutaten sind für eine sehr viel größere Menge Gnocchi bemessen als in unserem Bärlauch Gnocchi-Rezept, richtig? Ganz grob "drübergschaut", ohne jetzt genaueste Berechnungen anzustellen, passt das Verhältnis von Kartoffeln und Mehl dann schon.

Grundsätzlich würden wir Dir bei Knödeln und Gnocchi immer empfehlen, einen Probeknödel zu machen, bei dem dann getestet werden kann, ob er im Wasser zerfällt oder alles gut klappt. Wir nehmen dieses Schritt nun auch noch ins Rezept mit auf.

Wie gesagt, es ist leider meist recht schwer, "Ferndiagnosen" zu stellen. Deshalb kochen wir die Gnocchi nach und werden Dir berichten. In Ordnung? :-)

Trotz allem einen guten Start in die neue Woche für Dich und liebe Grüße,

Dein Küchengötter-Team

Das klappt prima, wenn sie nach dem Abgießen durch die Kartoffelpresse gedrückt werden. Das Schälen der Kartoffeln kann man sich sparen, wenn diese halbiert und die Schalen nach dem Vorgang wieder aus der Presse entfernt werden. Heiße Kartoffeln nehmen auch viel Flüssigkeit auf. Sind die Kartoffeln nicht mehr ganz heiß (gilt auch für Kürbis), gibt es eine Paste/Pampe und keinen Kartoffelteig.

Wer sich unsicher ist, kann die Kartoffeln auch im heißen Ofen ausdampfen lassen. Mit mehr Mehl herumzujonglieren, bringt gar nichts. Das verdirbt nur den Geschmack. Ob die Kartoffeln festkochend oder mehligkochend sind, ist egal.

Und dann gibt es noch Propheten, die meinen, dass der Gnocchiteig nur mit ausgekühlten Kartoffeln zubereitet wird. Da sollte dann aber beachtet werden, dass die Kartoffeln möglichst abgelagert sind. Diese enthalten weniger Flüssigkeit.

Wird nun Bärlauch oder Spinat püriert und ergänzt, eventuell noch etwas Mehl zufügen. Die Ausgangsprodukte (Größe der Eier, Sorte der Kartoffeln können so unterschiedlich sein). Deshalb nur nicht schrecken lassen. Die Bindung mit dem Ei ist nicht unbedint notwendig. Ggf. auch davon weniger nehmen.

Alles auf's Gramm genau abzuwiegen ist O.K. Ich würde nur nicht alle Zutaten sofort im Teig verarbeiten. Jede Kartoffel ist anders :)

40 g "Kräutereinlage" fand ich ziemlich viel. Aber wenn es so im Rezept steht... Da Nudelteig durch die Zugabe von Eiweiß beim Kochen aufquillt, habe ich auf die kleine Menge Kartoffeln im Rezept nur das Eigelb verwendet. Der Teig wird sehr fest und klebt, wenn die Ei-Kräutermischung (ich habe Wildkräuter aus dem Garten verwendet) untergehoben wird. Alle Zutaten verbinden sich, es entsteht bei weiterem Rühren ein fluffiger Teig.

Wenig Weizengrieß habe ich zum Ausrollen verwendet. Die Rillen lassen sich nicht wirklich formen und verschwinden beim Kochen. Besser ist es dann, kleine Klößchen zu formen. Ich wollte ja kein zusätzliches Mehl unterheben. Wer den Weizengrieß (vielleicht sollte hier besser Hartweizengrieß oder Dunst geschrieben werden) komplett verwendet, sollte ähnlich kompakte Gnocchi wie auf dem original Rezeptfoto erhalten.

Die Gnocchi gehen beim Kochen schön auf. Gar kein Vergleich zu Ware aus dem Kühlregal. Viel, viel besser!

Und statt Wildkräuter mit Bärlauch bestimmt der Hit.

Du biste eine Wucht! :-) Wir sind gerade wirklich sehr begeistert, dass Du die Gnocchi bereits nachgekocht hast. Danke für die genauen Ausführungen, so klappt das Rezept in Zukunft bestimmt wirklich bei allen. :-)

Viele Grüße,

Dein Küchengötter-Team