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Sauerampfer-Bärlauch-Püree

Name: Sauerampfer-Bärlauch-Püree
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln; Salz; 100 g Sauerampfer; 50 g Bärlauch; 125 g Butter; 1 Bio-Zitrone; 2 EL kleine Kapern (aus dem Glas); frisch gemahlener Pfeffer; 300 ml heiße Milch; geriebene Muskatnuss; 50 g Schlagsahne

Dieses sahnige Püree ist wirklich etwas für Feinschmecker! Mit all seinen Aromen bereitet dir der Frühling ein Fest.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

510 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1,2 kg	mehlig kochende Kartoffeln
	Salz
100 g	Sauerampfer
50 g	Bärlauch
125 g	Butter
1	Bio-Zitrone
2 EL	kleine Kapern (aus dem Glas)
	frisch gemahlener Pfeffer
300 ml	heiße Milch
	geriebene Muskatnuss
50 g	Schlagsahne

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochtopf, kleiner Kochtopf, Feinreibe, Zitruspresse, Kochlöffel, Kartoffelstampfer, Teigschaber

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln, Wasser, Salz, 100 g Sauerampfer, 50 g Bärlauch

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochtopf

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 20-25 Min. kochen. Sauerampfer und Bärlauch waschen, trockentupfen und putzen. Beides in feine Streifen schneiden.

125 g Butter, 1 Bio-Zitrone, 2 EL kleine Kapern (aus dem Glas), Salz, Pfeffer

kleiner Kochtopf, Feinreibe, Zitruspresse, Kochlöffel

Butter bei kleiner Hitze zerlassen. Zitrone waschen und trockenreiben. Schale fein abreiben. 2 EL Saft auspressen. Kapern, Zitronensaft und -schale in die warme Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

300 ml heiße Milch, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 50 g Schlagsahne

kleiner Kochtopf für die Milch, Kartoffelstampfer, Teigschaber

Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. Heiße Milch nach und nach zugeben, dabei Kartoffeln zu Püree zerstampfen. Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Sahne unter das Püree heben. Bärlauch und Sauerampfer ebenfalls unterheben. Püree nochmals abschmecken und mit der Zitronen-Kapern-Butter servieren.