Zutaten

150 Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)

Salz

150 g dicke Bohnen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)

100 g Blattspinat

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

4 Stiele glatte Petersilie

100 g Bandnudeln (z. B. Spinatbandnudeln)

1 TL Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Pesto genovese (ca. 40 g)

schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Rezept Bandnudeln mit Gemüse

Name: Bandnudeln mit Gemüse
Prep time: 50 min
Ingredients: 150 Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt); Salz; 150 g dicke Bohnen (frisch gepalt oder tiefgekühlt); 100 g Blattspinat; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiele glatte Petersilie; 100 g Bandnudeln (z. B. Spinatbandnudeln); 1 TL Olivenöl; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Pesto genovese (ca. 40 g); schwarzer Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss

Mit kräftigem Pesto wird aus zartem Sommergemüse ein aromatischer Hochgenuss. Toll dazu die breiten Bandnudeln.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

400 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

150 Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
Salz
150 g dicke Bohnen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
100 g Blattspinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 Stiele glatte Petersilie
100 g Bandnudeln (z. B. Spinatbandnudeln)
1 TL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Pesto genovese (ca. 40 g)
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Frische Erbsen in einem Dämpfeinsatz über Dampf in 4-5 Min. (TK-Erbsen nach Packungsangabe) garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die frischen dicken Bohnen ebenfalls über Dampf in 2-3 Min. (TK-Bohnenkerne nach Packungsangabe) garen, dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Hülsen drücken. Spinat verlesen, putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Öl im Wok erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 30 Sek. mitdünsten, mit Brühe ablöschen. Aufkochen, Spinat dazugeben, zugedeckt in 1-2 Min. zusammenfallen lassen. Den Spinat an den Rand schieben. Das Pesto mit der Brühe verrühren und erhitzen. Erbsen und Bohnen dazugeben und kurz erwärmen. Die Nudeln abgießen, mit dem Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Petersilie bestreuen.