Rezept Bœuf Stroganow

Name: Bœuf Stroganow
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g Rinderfilet; 2 Zwiebeln; 2 EL Butter; 1 TL Öl; 150 ml Rindfleischbrühe; 1 TL Mehl; 100 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer; 1 TL scharfer Senf; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Weißweinessig

Heute kennt kaum jemand mehr das große Grafengeschlecht der Stroganows, der Kaufherren Groß-Nowgorods.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

310 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Weitere Varianten für Bœuf Stroganow

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

500 g Rinderfilet
2 Zwiebeln
2 EL Butter
1 TL Öl
150 ml Rindfleischbrühe
1 TL Mehl
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 TL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Weißweinessig

Zubereitung

Rinderfilet mit Küchenpapier trockentupfen und in kurze, etwa kleinfingerdicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter mit dem Öl stark erhitzen, die Fleischstreifen portionsweise kurz und scharf anbraten. Auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das Fett aus der Pfanne abgießen. Bratensatz mit Fleischbrühe unter Rühren loskochen und zum aufgefangenen Fleischsaft gießen.
Die Pfanne säubern und die restliche Butter darin erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldgelb braten. Mehl darüber streuen, unterrühren. Fleischsaft angießen und ca. 5 Min. sanft kochen lassen. Crème fraîche einrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und Essig abschmecken.
Die Fleischstreifen in der Sauce erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Sofort servieren.