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Bœuf Stroganow

Name: Bœuf Stroganow
Prep time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 500 g Rinderfilet; 2 Zwiebeln; 2 EL Butter; 1 TL Öl; 150 ml Rindfleischbrühe; 1 TL Mehl; 100 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer; 1 TL scharfer Senf; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Weißweinessig

Heute kennt kaum jemand mehr das große Grafengeschlecht der Stroganows, der Kaufherren Groß-Nowgorods.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

310 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	Rinderfilet
2	Zwiebeln
2 EL	Butter
1 TL	Öl
150 ml	Rindfleischbrühe
1 TL	Mehl
100 g	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
1 TL	scharfer Senf
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Weißweinessig

Zubereitung

Rinderfilet mit Küchenpapier trockentupfen und in kurze, etwa kleinfingerdicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.

In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter mit dem Öl stark erhitzen, die Fleischstreifen portionsweise kurz und scharf anbraten. Auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das Fett aus der Pfanne abgießen. Bratensatz mit Fleischbrühe unter Rühren loskochen und zum aufgefangenen Fleischsaft gießen.

Die Pfanne säubern und die restliche Butter darin erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldgelb braten. Mehl darüber streuen, unterrühren. Fleischsaft angießen und ca. 5 Min. sanft kochen lassen. Crème fraîche einrühren, Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und Essig abschmecken.