Rezept Brätknödelsuppe

Name: Brätknödelsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 Brötchen vom Vortag; 125 ml Milch; 2 Eier (Größe M); 250 g Kalbsbrät; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; frisch geriebene Muskatnuss; Salz; 1 l Rinderbrühe; ½ Bund Schnittlauch; 4 Handvoll Backerbsen (ca. 40 g)

Schwaben mögen Suppen mit kräftiger Einlage. So gehört die Brätknödelsuppe zu jedem Festessen in Oberschwaben.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

350 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Brötchen vom Vortag
125 ml Milch
2 Eier (Größe M)
250 g Kalbsbrät
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
1 l Rinderbrühe
½ Bund Schnittlauch
4 Handvoll Backerbsen (ca. 40 g)

Zubereitung

Das Brötchen in 2 cm große Würfel schneiden. Die Milch zum Kochen bringen, über die Brötchen gießen und alles 5-10 Min. ziehen lassen. Eier, Brät, Zitronenschale und geriebene Muskatnuss mit den Brotwürfeln zu einer homogenen Masse vermischen.
In einem großen Topf Wasser aufkochen und Salz zufügen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen Brätmasse abstechen, daraus auf der nassen Handfläche mit Hilfe des Esslöffels Kugeln von ca. 5 cm Ø formen und in das kochende Salzwasser gleiten lassen. Den Topf zudecken und die Knödel bei schwacher Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Rinderbrühe erhitzen, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zusammen mit den Backerbsen auf vier Suppenteller verteilen. Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus dem Salzwasser nehmen, in die heiße Brühe geben und die Suppe mit den Brätknödeln auf die Teller verteilen.