Brätknödelsuppe
Schwaben mögen Suppen mit kräftiger Einlage. So gehört die Brätknödelsuppe zu jedem Festessen in Oberschwaben.
Zutaten für 4 Personen
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 125 ml | Milch |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 250 g | Kalbsbrät |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| Salz | |
| 1 l | Rinderbrühe |
| ½ Bund Schnittlauch | |
| 4 Handvoll | Backerbsen (ca. 40 g) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Brötchen in 2 cm große Würfel schneiden. Die Milch zum Kochen bringen, über die Brötchen gießen und alles 5-10 Min. ziehen lassen. Eier, Brät, Zitronenschale und geriebene Muskatnuss mit den Brotwürfeln zu einer homogenen Masse vermischen.
Schritt 2 von 3
In einem großen Topf Wasser aufkochen und Salz zufügen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen Brätmasse abstechen, daraus auf der nassen Handfläche mit Hilfe des Esslöffels Kugeln von ca. 5 cm Ø formen und in das kochende Salzwasser gleiten lassen. Den Topf zudecken und die Knödel bei schwacher Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Rinderbrühe erhitzen, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zusammen mit den Backerbsen auf vier Suppenteller verteilen. Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus dem Salzwasser nehmen, in die heiße Brühe geben und die Suppe mit den Brätknödeln auf die Teller verteilen.
