Brotstangen
Frisch aus dem Ofen schmecken die Stangen am besten. Bleiben doch welche übrig, so lohnt es sich, sie in der Pfanne für Croutons knusprig zu braten.
Zutaten für 12 Brotstangen (à 60 g)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 10 g | Hefe (ca. 1/4 Würfel) |
| 10 g | flüssiger Malzextrakt |
| 320 ml | Wasser |
| 500 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 10 g | Salz (ca. 2 TL) |
| 10 ml | Olivenöl (ca. 1 EL) |
| Olivenöl für die Teigschüssel | |
| Mehl zum Arbeiten | |
| Backpapier für das Blech |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Am Vortag Hefe und Malzextrakt in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und alles gut unterarbeiten. Den Teig 10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 6 Min. auf mittlerer Stufe) oder von Hand gut kneten.
Schritt 2 von 5
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 30 Min. abgedeckt gehen lassen. Zwischendurch einmal zusammenfalten oder rund wirken.
Schritt 3 von 5
Eine Teigschüssel mit Olivenöl ausstreichen. Den gegangenen Teig hineingeben und mind. 12 Std. (oder über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank ruhen gelassen.
Schritt 4 von 5
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 1 Std. gehen lassen. Danach auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Teile aufteilen. Jedes Teigstück zu einer 50 cm langen Stange formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Stangen mit etwas Mehl bestäuben und noch einmal 1-2 Std. gehen lassen.
Schritt 5 von 5
Inzwischen den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Stangen in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Temperatur auf 210° herunterregeln. Die Stangen ca. 25 Min. backen.
