Buchweizensalat mit Roter Bete
Fruchtig-frischer Genuss: Rote-Bete, Apfel, Granatapfel, Manchego und Buchweizen bringen aromatische Abwechslung in die Salatschüssel.
Zutaten für 4 Personen
575 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 125 g | Buchweizen |
| Salz | |
| 120 g | Manchego (spanischer Hartkäse) |
| 100 g | Rucola |
| 50 g | Haselnussblättchen (ersatzweise gehackte Haselnüsse) |
| 1 | Pink Grapefruit |
| 6 EL | Haselnussöl |
| 3 EL | Cranberryessig (ersatzweise Cassisessig) |
| Pfeffer | |
| 2 | Rote Beten |
| 2 | säuerliche Äpfel (z. B. Elstar) |
| 50 g | getrocknete Cranberries |
| einige | Rote-Bete-Blätter (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Buchweizen in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 25 Min. garen. Inzwischen den Manchego grob hobeln. Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Haselnussblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Die Grapefruit halbieren und den Saft auspressen. Haselnussöl, Grapefruitsaft, Cranberryessig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Den fertig gegarten Buchweizen in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Roten Beten schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Kernausstecher herauslösen. Die Äpfel ebenfalls in feine Scheiben hobeln, sodass Apfelringe entstehen.
Schritt 4 von 4
Den Buchweizen mit Rucola, Roter Bete, Apfelscheiben, Cranberrys und der Vinaigrette in einer Schüssel vorsichtig vermischen. Den Salat mit gehobeltem Manchego sowie gerösteten Haselnussblättchen und nach Belieben mit Rote-Bete-Blättern bestreut servieren.
