Rezept Butterkeks-Kuchen
Jörn Rynio

Rezeptinfos
mehr als 90 min
230 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 1 BACKBLECH (20 STÜCK)
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 1 BACKBLECH (20 STÜCK)
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 200 g glutenfreie Butterkekse
- 1 Dose Pfirsichhälften (860 ml)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250 ml Orangensaft
- 400 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 3 Eier (Größe M), 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 g glutenfreies Mehl, hell
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Für den Belag die Kuvertüre in einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Butterkekse mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier legen und trocknen lassen.
- Ofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen. Aus den Teigzutaten und 3 EL kaltem Wasser einen Biskuit herstellen. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, im heißen Ofen (Mitte) 12-15 Min. backen. Auskühlen lassen.
- Für den Belag die Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft auffangen, vier Pfirsichhälften in Spalten schneiden und zur Seite stellen. Restliche Pfirsiche klein würfeln, auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Das Puddingpulver mit 6 EL Pfirsichsaft verrühren. Orangensaft mit Pfirsichsaft auf 500 ml auffüllen, aufkochen, das Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen, bis die Masse andickt. Pudding auf die Pfirsichwürfel streichen und ca. 1 Std. auskühlen lassen.
- Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den Pudding streichen. Butterkekse mit der Schokoseite nach oben auf den Kuchen legen. Diesen mit restlichen Pfirsichspalten garnieren.