Rezept Caprese-Nudelsalat mit Rucola

Name: Caprese-Nudelsalat mit Rucola
Prep time: 20 min
Ingredients: 100 g kurze Vollkorn-Dinkelnudeln; Salz; 2 EL Pinienkerne; 250 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 100 g getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker); 125 g Mini-Mozzarellakugeln; 1 EL Aceto balsamico (ohne Zucker); Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen (nach Belieben)

Perfekt für Partys und Brunch: dieser Nudelsalat mit Mozzarella, Tomaten und Pinienkernen schmeckt garantiert jedem!

Becca Crawford

Rezeptinfos

unter 30 min

550 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

100 g kurze Vollkorn-Dinkelnudeln
Salz
2 EL Pinienkerne
250 g Kirschtomaten
50 g Rucola
100 g getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker)
125 g Mini-Mozzarellakugeln
1 EL Aceto balsamico (ohne Zucker)
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen (nach Belieben)

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern, dicke Stiele abschneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen (dabei 3 EL Öl auffangen) und klein schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen.
Das aufgefangene Tomatenöl mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Dann eventuell noch den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Dressing mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und ver-mischen. Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.