Rezept Zuckerfreier griechischer Nudelsalat

Name: Zuckerfreier griechischer Nudelsalat
Prep time: 20 min
Ingredients: 60 g kurze Kichererbsen-Nudeln (z. B. Spirelli, Penne); Salz; 150 g rote Kirschtomaten; 30 g getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker); ¼ Bio-Salatgurke; 60 g schwarze Oliven; ½ rote Zwiebel; 75 g Schafskäse; 1 EL Aceto balsamico (ohne Zucker); Pfeffer

Dieses Rezept lässt uns vom letzten Griechenlandurlaub träumen. Statt klassischer Pasta verwenden wir Kichererbsen-Nudeln. Eine gute Wahl!

Maria Brinkop

Rezeptinfos

unter 30 min

320 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

60 g kurze Kichererbsen-Nudeln (z. B. Spirelli, Penne)
Salz
150 g rote Kirschtomaten
30 g getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker)
¼ Bio-Salatgurke
60 g schwarze Oliven
½ rote Zwiebel
75 g Schafskäse
1 EL Aceto balsamico (ohne Zucker)
Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen (dabei 3 EL Tomatenöl auffangen) und klein würfeln. Die Gurke waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Schafskäse grob zerbröckeln.
Das aufgefangene Tomatenöl mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Mit den anderen vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Den griechischen Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.