Rezept Ei im Scheiterhaufen

Name: Ei im Scheiterhaufen
Prep time: 15 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Scheibe altbackenes Vollkornbrot; 100 g Kirschtomaten; 2 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 1 Ei

Ein gutes Rezept, um Brotreste zu verwerten. Das Spiegelei balanciert auf knusprigen Croûtons und fruchtigen Tomaten.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 1 KINDERPORTION

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 1 KINDERPORTION

1 Zwiebel
1 Scheibe altbackenes Vollkornbrot
100 g Kirschtomaten
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Ei

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Brotscheibe in Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brotwürfel dazugeben und zu goldbraunen Croûtons rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten mit der Schnittfläche nach unten um die Croûtons in die Pfanne setzen. Ei über den Croûtons aufschlagen und zugedeckt stocken lassen. Falls es unten zu dunkel wird, Pfanne vom Herd nehmen und das Ganze einige Min. gar ziehen lassen.