Einfaches Kalbsragout
Noch einen Topf dampfende Polenta dazu – so schmeckt der Herbst in Italien!
Zutaten für 4 PORTIONEN
365 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Kalbfl eisch (z. B. aus der Schulter, auch fein: Schweinefl eisch) |
| 200 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 4 Zweige | Rosmarin |
| 1 TL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Tomaten (aus der Dose) |
| 100 ml | Weißwein (auch fein: Kalbsfond oder Gemüsebrühe) |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Schritt 2 von 7
Kalbfleisch 2-3 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Schritt 3 von 7
Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und mit der Butter fein hacken (die Butter verhindert dabei, dass die Rosmarinblättchen herumspringen).
Schritt 4 von 7
In einem großen, flachen Schmortopf Öl erhitzen. Fleisch darin bei geringer Hitze in ca. 15 Min. goldbraun anbraten.
Schritt 5 von 7
Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und die Hälfte des Rosmarins dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zugedeckt 10 Min. weiterschmoren lassen.
Schritt 6 von 7
Die Tomaten grob würfeln, in den Topf geben und alles weitere 10 Min. zugedeckt schmoren. Mit Wein ablöschen. Das Kalbsragout in ca. 1 Std. sanft gar schmoren lassen, dabei zwei- oder dreimal jeweils 100 ml heißes Wasser dazugießen, sodass ganz allmählich eine konzentrierte Schmorsauce entsteht.
Schritt 7 von 7
Den restlichen Rosmarin unters Kalbsragout rühren. Das Ragout abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Kartoffelpüree, Polenta, Semmelknödeln oder Kartoffelklößen servieren.
