Rezept Entenlebermousse
Jörn Rynio
Rezeptinfos
mehr als 90 min
200 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 6 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 6 PERSONEN
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zweige Thymian
- 300 g Entenleber
- 50 g Butter
- 5 EL Vin santo, Süßwein oder naturtrüber Apfelsaft
- 100 g Sahne
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen abstreifen. Leber putzen, würfeln.
- In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Apfel, Zwiebel und Thymian darin andünsten. Entenleber dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten. Immer wieder durchrühren. Mit dem Vin santo ablöschen, zugedeckt nochmals etwa 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen.
- Entenleber mit Apfel, Zwiebel, Thymian und der übrigen Butter fein pürieren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel füllen. Vor dem Servieren 2 Std. kühl stellen.