Zutaten

1/2 Zwiebel (ca. 50 g)

50 g Perlzwiebeln (aus dem Glas)

4 kleine Essiggurken, z. B. Cornichons (ca. 80 g)

1 EL Butter

1 gehäufter EL mittelscharfer Senf

2 EL Sherryessig

400 ml Bratenfond

1 TL Speisestärke

Salz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1/2 Bund Schnittlauch

600 g Kalbsleber in Scheiben

2 EL Öl

etwas Mehl (Type 405)

Rezept Essigsaure Zwiebel-Senf-Sauce mit geschnetzelter Kalbsleber

Name: Essigsaure Zwiebel-Senf-Sauce mit geschnetzelter Kalbsleber
Prep time: 30 min
Ingredients: 1/2 Zwiebel (ca. 50 g); 50 g Perlzwiebeln (aus dem Glas); 4 kleine Essiggurken, z. B. Cornichons (ca. 80 g); 1 EL Butter; 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf; 2 EL Sherryessig; 400 ml Bratenfond; 1 TL Speisestärke; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1/2 Bund Schnittlauch; 600 g Kalbsleber in Scheiben; 2 EL Öl; etwas Mehl (Type 405)

Die zarte Säure der Essiggurken und der Perlzwiebeln hat genau den richtigen Grad Biss für die feine Kalbsleber.

Martina Görlach Eising Foodphotography

Essigsaure Zwiebel-Senf-Sauce mit geschnetzelter Kalbsleber

Rezeptinfos

30 bis 60 min

305 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1/2 Zwiebel (ca. 50 g)
50 g Perlzwiebeln (aus dem Glas)
4 kleine Essiggurken, z. B. Cornichons (ca. 80 g)
1 EL Butter
1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
2 EL Sherryessig
400 ml Bratenfond
1 TL Speisestärke
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Bund Schnittlauch
600 g Kalbsleber in Scheiben
2 EL Öl
etwas Mehl (Type 405)

Zubereitung

Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Perlzwiebeln abtropfen lassen und halbieren, die Essiggurken längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Leber den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Leber von Sehnen und Adern befreien und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Stieltopf (20 cm Ø) aufschäumen lassen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in 5 Min. goldbraun anbraten. Den Senf einrühren, 1 Min. mitgaren, mit Essig ablöschen und mit Bratenfond aufgießen. Alles aufkochen und offen bei kleiner Hitze 4 Min. köcheln lassen.
Die Stärke mit einem Schuss kaltem Wasser anrühren, in die kochende Sauce rühren und 2 Min. köcheln. Die Gurken und Perlzwiebeln dazugeben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen.
Währenddessen für die Leber das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Leberstreifen mit 2-3 Prisen Mehl bestäuben, im Mehl wälzen, ins heiße Fett geben und 2 Min. braten. Dabei die Pfanne mehrmals schwenken. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß auf die Leber gießen, den Schnittlauch einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Geschnetzelte kurz ziehen lassen und servieren.