Rezept Crêpes mit Kalbsleber

Name: Crêpes mit Kalbsleber
Prep time: 60 min
Ingredients: 1 1/2 EL Butter; 150 g Mehl; 350 ml Milch; 3 Eier (Größe M); Salz; 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; 500 g Kalbsleber; 3 Zwiebeln; 2 saure Äpfel (Boskop); Salz; Pfeffer; 1/8 l Weißwein (ersatzweise Kalbsfond); 8 EL Sahne; 1 EL Kapern; Fett zum Braten

Das klassische Leberrezept mit Äpfeln kann man auch in einen Pfannkuchen hüllen. Mit Kalbsleber richtig edel!

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

755 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 1/2 EL Butter
150 g Mehl
350 ml Milch
3 Eier (Größe M)
Salz
4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
500 g Kalbsleber
3 Zwiebeln
2 saure Äpfel (Boskop)
Salz
Pfeffer
1/8 l Weißwein (ersatzweise Kalbsfond)
8 EL Sahne
1 EL Kapern
Fett zum Braten

Zubereitung

Butter schmelzen. Mehl und Milch verrühren, Eier, 1 Prise Salz, Butter und Wasser unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.
Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig nach und nach in Fett Crêpes backen. Im Ofen warm halten.
Leber von Haut und Adern befreien und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Äpfel schälen, putzen, in dünne Spalten schneiden.
2 EL Fett erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten. Äpfel mitschmoren. An den Rand schieben.
Leber unter Rühren 3 Min. braten. Salzen, pfeffern, alles aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen, 1 Min. einkochen lassen. Leber, Zwiebeln, Äpfel und Kapern in die Sauce geben. Zu den Crêpes servieren.