Zutaten

1 1/2 EL Butter

150 g Mehl

350 ml Milch

3 Eier (Größe M)

Salz

4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

500 g Kalbsleber

3 Zwiebeln

2 saure Äpfel (Boskop)

Salz

Pfeffer

1/8 l Weißwein (ersatzweise Kalbsfond)

8 EL Sahne

1 EL Kapern

Fett zum Braten

Rezept Crêpes mit Kalbsleber

Name: Crêpes mit Kalbsleber
Prep time: 60 min
Ingredients: 1 1/2 EL Butter; 150 g Mehl; 350 ml Milch; 3 Eier (Größe M); Salz; 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; 500 g Kalbsleber; 3 Zwiebeln; 2 saure Äpfel (Boskop); Salz; Pfeffer; 1/8 l Weißwein (ersatzweise Kalbsfond); 8 EL Sahne; 1 EL Kapern; Fett zum Braten

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

755 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 1/2 EL Butter
150 g Mehl
350 ml Milch
3 Eier (Größe M)
Salz
4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
500 g Kalbsleber
3 Zwiebeln
2 saure Äpfel (Boskop)
Salz
Pfeffer
1/8 l Weißwein (ersatzweise Kalbsfond)
8 EL Sahne
1 EL Kapern
Fett zum Braten

Zubereitung

Butter schmelzen. Mehl und Milch verrühren, Eier, 1 Prise Salz, Butter und Wasser unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.
Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig nach und nach in Fett Crêpes backen. Im Ofen warm halten.
Leber von Haut und Adern befreien und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Äpfel schälen, putzen, in dünne Spalten schneiden.
2 EL Fett erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten. Äpfel mitschmoren. An den Rand schieben.
Leber unter Rühren 3 Min. braten. Salzen, pfeffern, alles aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen, 1 Min. einkochen lassen. Leber, Zwiebeln, Äpfel und Kapern in die Sauce geben. Zu den Crêpes servieren.