Zutaten

1 Granatapfel

80 g durchwachsener Speck

250 g Feldsalat

30 g Walunsskerne

1 Schalotte

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

4 EL Sonnenblumenöl

Rezept Feldsalat mit Granatapfel

Name: Feldsalat mit Granatapfel
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Granatapfel; 80 g durchwachsener Speck; 250 g Feldsalat; 30 g Walunsskerne; 1 Schalotte; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 4 EL Sonnenblumenöl

Die Kerne des Granatapfel sind das Topping für den Feldsalat, der Saft wird ins Dressing gerührt.

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

300 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 4 Personen:

1 Granatapfel
80 g durchwachsener Speck
250 g Feldsalat
30 g Walunsskerne
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Granatapfel quer durchschneiden. Eine Hälfte in groben Stücken auseinanderbrechen und die einzelnen Fruchtkerne zwischen den Häutchen herauslösen. Aus der anderen Hälfte den Saft mit der Saftpresse vorsichtig ausdrücken. Achtung, es spritzt sehr! Hilfreich: Die Presse in einen Gefrierbeutel stellen und den Granatapfel darin auspressen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern oder tupfen. Walnüsse grob hacken. Die Schalotte schälen und möglichst fein würfeln.
Schalotte, Granatapfelsaft und Weißweinessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 EL Öl kräftig unterschlagen. Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, darin den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Vom Herd nehmen, das Dressing in die Pfanne geben und zügig mit dem Speck verrühren.
Das Speckdressing sofort mit dem Feldsalat vermischen. Mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen und sofort servieren.