Rezept Schichtsalat mit Hühnerleber und Granatapfel

Name: Schichtsalat mit Hühnerleber und Granatapfel
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 EL Walnusskerne; 200 g Hühnerleber; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Schalotte; 1 Bio-Zitrone; 1 EL Granatapfelsirup (türkischer Lebensmittelladen); 3 EL Walnussöl; 1-2 EL Rotweinessig; 1 Granatapfel; 200 g Feldsalat

Leber und Feldsalat sind eine wunderbare Kombination - zusammen mit den Walnuss- und Granatapfelkernen wird daraus eine raffinierte und leichte Vorspeise.

Ulrike Holsten

Schichtsalat mit Hühnerleber und Granatapfel

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

FÜR 6 Gläser à 250 ml

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 6 Gläser à 250 ml

2 EL Walnusskerne
200 g Hühnerleber
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
1 Bio-Zitrone
1 EL Granatapfelsirup (türkischer Lebensmittelladen)
3 EL Walnussöl
1-2 EL Rotweinessig
1 Granatapfel
200 g Feldsalat
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Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, grob hacken und beiseitestellen. Leber mit Küchenpapier trocken tupfen, die weißen Häutchen wegschneiden. Leber in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. 1 Rosmarinzweig darin anbraten, dann die Leber dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abdecken. Schalotte abziehen, fein würfeln und ins heiße Fett geben.
Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen. Beides mit Granatapfelsirup, Walnussöl und Essig in das heiße Fett geben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Granatapfel halbieren, über eine Schüssel halten und mit einem Kochlöffel auf die Hälften schlagen, sodass die Kerne in die Schüssel springen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Salat in die Gläser füllen, Leberstücke, Granatapfelkerne und gehackte Walnüsse einschichten, mit Salatsauce beträufeln. Den Vorgang in derselben Reihenfolge wiederholen.