Rezept Fenchelsalat mit Spinat

Name: Fenchelsalat mit Spinat
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 Knollen Fenchel; 150 g junger Blattspinat; 2 EL Pinienkerne (ersatzweise Mandelstifte); 2 Schalotten; 1 EL flüssiger Honig; 2 EL Apfelessig; 3 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer

Ein toller Salat für die Mittagspause oder zum Abendbrot. Mit heimischem Fenchel schmeckt er besonders gut.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

unter 30 min

65 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Hier klicken für weitere Fenchelsalat Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Knollen Fenchel
150 g junger Blattspinat
2 EL Pinienkerne (ersatzweise Mandelstifte)
2 Schalotten
1 EL flüssiger Honig
2 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Fenchelknollen putzen, waschen, längs halbieren und jeweils den Strunk herausschneiden. Die Fenchelhälften quer in dünne Streifen hobeln. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Für das Dressing den Honig mit den Schalottenwürfeln in einem Topf mischen und leicht erwärmen. Essig und Öl dazugeben und unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatblätter mit den Fenchelstreifen in einer Schüssel mischen, das Honigdressing darüber verteilen und alles gut mischen. Den Salat vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.