Rezept Fränkische Zwiebelsuppe

Name: Fränkische Zwiebelsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 3-4 Zwiebeln (300 g); 1 EL Öl; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 1 ¼ l warme Fleischbrühe; Salz; schwarzer Pfeffer; ½ TL Paprika, rosenscharf; 100 ml Sahne; 100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe); 4 dünne Scheiben Weißbrot; 60 g geriebener Emmentaler

Die fränkische Zwiebelsuppe ist im Gegensatz zum französischen Klassiker leicht gebunden und wird mit einem Schuss Sahne abgerundet.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

60 bis 90 min

340 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

3-4 Zwiebeln (300 g)
1 EL Öl
2 EL Butter
1 EL Mehl
1 ¼ l warme Fleischbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
½ TL Paprika, rosenscharf
100 ml Sahne
100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
4 dünne Scheiben Weißbrot
60 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 3 Min. anbraten, Mehl anstäuben und anbraten, bis die Einbrenne hellbraun wird. Nach und nach Brühe angießen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Paprika würzen und 45 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Sahne angießen, noch 3-4 Min. köcheln lassen. Zuletzt Wein unterrühren und die Suppe nochmals abschmecken.
Die Brotscheiben in der übrigen Butter von beiden Seiten braun braten. Die Suppe in Tassen oder Teller schöpfen, je 1 Brotscheibe darauf legen. Wer mag, streut geriebenen Käse darüber.