Rezept Zwiebelsuppe mit Senf und Sahne

Name: Zwiebelsuppe mit Senf und Sahne
Prep time: 45 min
Ingredients: 300 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Butter; 2 EL Mehl; 2 EL mittelscharfer Senf; 1 l Fleischbrühe; 150 g Sahne; 50 g Schmand (dicke saure Sahne); 1 säuerlicher Apfel (Boskop, Cox Orange); Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; Zucker; 1 Brötchen vom Vortag

Diese Suppe stammt traditioneller Weise aus Frankreich und wird dort - wie auch bei uns - auf vielen Speisekarten angeboten. Früher war Zwiebelsuppe ein Arme-Leute-Essen.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

320 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

300 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL mittelscharfer Senf
1 l Fleischbrühe
150 g Sahne
50 g Schmand (dicke saure Sahne)
1 säuerlicher Apfel (Boskop, Cox Orange)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
1 Brötchen vom Vortag

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem Suppentopf 3 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren in etwa 7 Min. goldgelb braten. Den Knoblauch zugeben und das Mehl darüber stäuben. Kurz andünsten, dann den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Senf einrühren und die Brühe angießen, unter Rühren aufkochen lassen. 100 g Sahne und den Schmand unterquirlen. Den Apfel schälen und ohne Kerngehäuse direkt in die Suppe reiben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Das Brötchen entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter erhitzen und die Brötchenwürfel rundum goldgelb rösten.
Die restliche Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren. Mit Brötchenwürfeln bestreuen und servieren.