Rezept Französische Weihnachtsroulade »Bûche de Noël«

Man sollte schon ein bisschen Übung haben, bevor man sich an die Zubereitung dieser festlichen Weihnachtsroulade wagt. Ein französisch-feines Rezept.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 1 Roulade (12 Stück)
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Weihnachtsbäckerei
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 360 kcal

Zutaten

50 g
Zartbitterschokolade
30 g
2
170 g
80 g
1 Prise
60 g
20 g
Speisestärke
2
kandierte Orangenscheiben
1/2 Stängel kandierte Angelika
50 g
Borkenschokolade

Zubereitung

  1. 1.

    Für die Creme die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Butter mit flüssiger Schokolade und Kakao schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel Eier, Eigelbe und Zucker mit dem Handrührgerät im Wasserbad lauwarm schlagen. In ein kaltes Wasserbad setzen und unter Rühren abkühlen lassen. Den Eischaum unter die Schokocreme ziehen. 30 Min. kühl stellen.

  2. 2.

    Für den Teig Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eigelbe mit 30 g Zucker, Salz und Zitronenschale dickschaumig aufschlagen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischaum behutsam unter den Eischnee ziehen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und unterheben.

  3. 3.

    Die Biskuitmasse gleichmäßig aufs Blech streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 10-12 Min. hellbraun backen. Ein Küchentuch anfeuchten und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Biskuitplatte darauf stürzen. Mit einem zweiten angefeuchteten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Die Tücher abnehmen, das Backpapier abziehen.

  4. 4.

    Die Schokocreme nochmals durchrühren und die Hälfte auf die Teigplatte streichen. Von der Längsseite her aufrollen. Mit der restlichen Creme bestreichen. Die Enden glatt schneiden. Mit einer Gabel oder einem Garnierkamm längs ein Wellenmuster einritzen. 2-3 Std. kühl stellen. Die Roulade auf eine Kuchenplatte setzen.

  1. 5.

    Für die Verzierung Orangenscheiben halbieren, Angelika in feine Streifen schneiden. Die Roulade mit den Orangenhälften, Angelikastreifen und der Borkenschokolade garnieren.

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Kommentare zum Rezept

kraeuterfee
Angelika = Engelswurz

Hallo

 

bei den kandierten Angelika handelt es sich nicht um süße Mägdelein (*gg*), sondern um kandierte Angelikablüten - Angelika = Engelswurz.

Ersatzweise kannst Du auch kandierte Veilchen verwenden - sieht ebenfalls optisch gut aus.

Bei der Angelika-Pflanze handelt es sich um eine alte Heilpflanze, die allerdings etwas in Vergessenheit geraten ist. Angelika wird auch u. a. zur Herstellung diverser Kräuterliköre verwendet.

 

Gruß kraeuterfee

 

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