Frischlingsrücken mit Cranberries
Die Walnusskruste auf dem Braten sorgt für Biss, die süß abgeschmeckte Fruchtsauce rundet das Ganze ab.
Zutaten für 4 Personen
545 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Cranberries |
| 50 ml | Rotwein (ersatzweise Wildfond) |
| 125 g | gehackte Walnüsse |
| 4 EL | Birnendicksaft |
| 1 TL | Dijonsenf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Frischlingsrückenstränge (à 400 g) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 500 ml | Wildfond |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1/2 TL Steinpilzhefebrühe (Reformhaus) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Cranberries waschen. Rotwein erhitzen, Cranberries 1-2 Min. darin dünsten. Mit 100 g Walnüssen, Birnendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 2 von 3
Fleisch salzen und pfeffern. Im Bräter in heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Wildfond zufügen, erhitzen und geschlossen im Ofen (unten) 10-12 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Bratfond in einen Topf gießen. Die Walnussmasse auf dem Fleisch verteilen, andrücken und restliche Walnüsse darüber streuen. Unter dem Backofengrill 2-3 Min. goldbraun überbacken. Fond aufkochen, Speisestärke mit Wasser anrühren, die Sauce binden. Mit Steinpilzhefebrühe abschmecken und zum Fleisch servieren.
