Rezept Gänsebrust Wellington

Hier tauscht das Filet Wellington nicht seinen Mantel, sondern seinen Kern. Statt Rinderfilet versteckt sich in der Blätterteighülle zartes Gänsebrustfilet.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Ente & Gans
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 1100 kcal

Zutaten

2
Platten rechteckiger TK-Blätterteig (à 90 g)
2 EL
Gänseschmalz
100 ml
Madeira (ersatzweise Orangensaft)
1
150 ml
Gänsefond (Glas)

Zubereitung

  1. 1.

    Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Schalotte schälen. Champignons putzen und beides fein hacken. 1 EL Schmalz in eine große Pfanne geben, Schalotte und Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 3 EL Madeira zugeben und verdampfen lassen. Pilze herausnehmen und abkühlen lassen. Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.

  2. 2.

    Gänsebrust häuten. Fleisch rundum salzen und pfeffern. 1 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin pro Seite 1 Min. braun anbraten, herausheben und beiseitestellen. Petersilie und Pastete unter die Pilze mischen, salzen, pfeffern. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren.

  3. 3.

    Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche überlappend quadratisch (23 x 23 cm) ausrollen. Fleisch rundum mit Pilzfarce bestreichen, auf den Teig setzen. Teigkanten mit Eigelb bestreichen, Teig über dem Fleisch zusammenklappen und andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Eigelb bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Im Ofen (unten) 15 Min. backen, Hitze auf 180° (Umluft 160°) reduzieren, weitere 5 Min. backen. Herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.

  4. 4.

    Restlichen Madeira und Fond in der Pfanne bei starker Hitze 3 Min. kochen. Crème fraîche einrühren, aufkochen, salzen und pfeffern. Gänsebrust aufschneiden und mit Sauce anrichten.

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