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Ganzer gebratener Fisch mit Koriandermayonnaise

Name: Ganzer gebratener Fisch mit Koriandermayonnaise
Prep time: 10 min
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 1 große rote Paprika; 2 Knoblauchzehen; 5 Stängel Koriandergrün; ½ rote Chilischote; ½ EL Fischsauce; 100 g Mayonnaise; 2 Wolfsbarsche (à 500 g); 2 EL Sonnenblumenöl; grobes Meersalz

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Aufwand

10 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

510 kcal pro Portion

Für die Mayonnaise

Menge	Zutat
1	große rote Paprika
2	Knoblauchzehen
5 Stängel	Koriandergrün
½	rote Chilischote
½ EL	Fischsauce
100 g	Mayonnaise

Für den Fisch

Menge	Zutat
2	Wolfsbarsche (à 500 g)
2 EL	Sonnenblumenöl
	grobes Meersalz

Zubereitung

Für die Mayonnaise die Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Alles mit der Chili und der Fischsauce fein pürieren. Die Mayonnaise untermischen.

Die Wolfsbarsche von der Bauchseite her auf-, aber nicht ganz durch-schneiden, die beide Fleischhälften sollen am Rücken noch zusammen-hängen. Die Fische auseinanderklappen und jeweils den Grätenstrang entfernen. Das alles lässt man am besten vom Fischhändler machen, der kann das ruckzuck.

Das Öl in zwei großen schweren Pfannen oder auf einer Plancha erhitzen und etwas Meersalz einstreuen. Die Fische aufgeklappt mit der Haut nach unten einlegen und 3-4 Min. braten, bis die Haut schön knusprig ist. Dann die Fische wenden und noch 1 Min. auf der Fleischseite braten.