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Gebackene Apfelknödel mit Preiselbeer-Gewürz-Ragout und Mostschaum

Name: Gebackene Apfelknödel mit Preiselbeer-Gewürz-Ragout und Mostschaum
Prep time: 90 min
Yield: Für 4-6 Personen
Ingredients: 100 g weiche Butter; 220 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Prise Salz; Zimt; 4 feste Äpfel (z. B. Elstar); Saft von ½ Zitrone; 100 g gemahlener Zwieback; 1 Vanillestange; 2 Sternanis; 3 Kardamomkapseln; 1 Zimtstange; 3 Nelken; 100 ml Rotwein; 150 ml roter Ribiselsaft (Johannisbeersaft); 400 g frische Preiselbeeren; 1 TL Speisestärke; 2 Eier; 80 g Biskuitbrösel; ca. 400 ml Sonnenblumenöl; 4 Eigelb; 100 ml Apfelmost; 2 EL Apfelbrand; Puderzucker zum Bestäuben

Ein raffiniertes Dessert, was etwas Zeit braucht. Dafür schmeckt es aber umso besser!

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Aufwand

90 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4-6 Personen

Menge	Zutat
100 g	weiche Butter
220 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1 Prise	Salz
	Zimt
4	feste Äpfel (z. B. Elstar)
	Saft von ½ Zitrone
100 g	gemahlener Zwieback
1	Vanillestange
2	Sternanis
3	Kardamomkapseln
1	Zimtstange
3	Nelken
100 ml	Rotwein
150 ml	roter Ribiselsaft (Johannisbeersaft)
400 g	frische Preiselbeeren
1 TL	Speisestärke
2	Eier
80 g	Biskuitbrösel
ca. 400 ml	Sonnenblumenöl
4	Eigelb
100 ml	Apfelmost
2 EL	Apfelbrand
	Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Butter mit 80 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und mit einer Prise Salz und Zimt würzen. Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem fein gemahlenen Zwieback unter die Buttercreme rühren, abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Gewürze (aufgeschlitzte Vanillestange, Sternanis, zerdrückte Kardamomkapseln, Zimtstange, Nelken) zufügen und mit Rotwein und Ribiselsaft ablöschen. Preiselbeeren zufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Gewürze entfernen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, zugeben und einmal aufkochen lassen.

Aus der Apfelmasse tischtennisballgroße Knödel formen. Die Eier verquirlen. Knödel zuerst im Ei, dann in Biskuitbröseln wenden. das Sonnenblumenöl erhitzen und die Knödel portionsweise darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.