Rezept Gebackener Häupterlsalat mit Remouladensauce

Name: Gebackener Häupterlsalat mit Remouladensauce
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 Schalotten; 1 hart gekochtes Ei; 2 Essiggurken; 1/2 Bund Petersilie; 1 EL Kapern; 2 Sardellenfilets; 1 Bund Schnittlauch; 250 g Mayonnaise; 150 g Crème fraîche; Salz; Cayennepfeffer; 1-2 TL Zitronensaft; 2-3 Häupterlsalat (Kopfsalat; möglichst feste Köpfe); 2 Eier; Pfeffer; Mehl zum Wenden; ca. 150 g Semmelbrösel; 100 g Butterschmalz; Grillpfanne 28x28cm

Salat einmal ganz anders. Hier wird er paniert und in Fett ausgebacken. Köstlich auch die selbst gemachte Remouladensauce. Dazu passen frisch gekochte Salzkartoffeln.

Joerg Lehmann

Gebackener Häupterlsalat mit Remouladensauce

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Schalotten
1 hart gekochtes Ei
2 Essiggurken
1/2 Bund Petersilie
1 EL Kapern
2 Sardellenfilets
1 Bund Schnittlauch
250 g Mayonnaise
150 g Crème fraîche
Salz
Cayennepfeffer
1-2 TL Zitronensaft
2-3 Häupterlsalat (Kopfsalat; möglichst feste Köpfe)
2 Eier
Pfeffer
Mehl zum Wenden
ca. 150 g Semmelbrösel
100 g Butterschmalz

Dazu empfehlen wir aus der Lafer Profi-Kollektion von ELO

Grillpfanne 28x28cm

Zubereitung

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Das Ei abschälen und mit den Gurken in Würfel schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und zusammen mit Kapern und Sardellen fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Salatköpfe waschen und sehr gut trocken schütteln. Die losen äußeren Blätter entfernen. Den festen Salatkopf quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier verquirlen. Salatkopfscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl etwas abklopfen, dann die Scheiben durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Salatscheiben auf jeder Seite etwa 30 Sekunden im heißen Schmalz goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der Sauce servieren.