Rezept Schmalz-Crostini mit Almochsentatar

Name: Schmalz-Crostini mit Almochsentatar
Prep time: 40 min
Ingredients: 300 g Almochsenfilet; 1 Prise Zucker; Salz; 1/2 TL Paprikapulver edelsüß; 2 Schalotten; 2 Sardellenfilets; 1 EL Kapern Nonpareilles (kleinste und feinste Sorte); 4 Cornichons; 2 glatte Petersilie; 1 TL Dijon-Senf; 1 Eigelb; Pfeffer; 1/2 Baguettebrot; 80 g Butterschmalz; 8 frische Wachteleier; Schnittlauchröllchen und evtl. Schnittlauchblüten zum Garnieren; Bratpfanne ø28cm

Die kleinen Crostini eignen sich gut als Vorspeise. Sie sind ganz schnell und leicht zubereitet.

Joerg Lehmann

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Rezepte von Johann Lafer

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g Almochsenfilet
1 Prise Zucker
Salz
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
2 Schalotten
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern Nonpareilles (kleinste und feinste Sorte)
4 Cornichons
2 glatte Petersilie
1 TL Dijon-Senf
1 Eigelb
Pfeffer
1/2 Baguettebrot
80 g Butterschmalz
8 frische Wachteleier
Schnittlauchröllchen und evtl. Schnittlauchblüten zum Garnieren

Dazu empfehlen wir aus der Lafer Profi-Kollektion von ELO

Zubereitung

Ochsenfilet in kleine Würfel schneiden, mit Zucker, ½ TL Salz und Paprikapulver verrühren. 30 Minuten kühl stellen und durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln. Sardellenfilets, Kapern und Cornichons fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Das gewürfelte Filet mit einem scharfen, stabilen Küchenmesser fein hacken und mit Senf, Eigelb, Schalotten, Kapern, Sardellen, Cornichons und Petersilie mischen. Kräftig mit Pfeffer würzen.
Brot in dünne Scheiben schneiden. 80 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wachteleier vorsichtig mit einer Messerspitze aufritzen und in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze zu kleinen Spiegeleiern braten.
Auf jede gebackene Brotscheibe zuerst etwas Tatar verteilen, darauf dann jeweils ein Wachtelspiegelei. Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch und eventuell Schnittlauchblüten bestreut servieren.