Rezept Geflügelleber-Apfel-Pralinen

Name: Geflügelleber-Apfel-Pralinen
Prep time: 50 min
Cook time: 480 min
Ingredients: 250 g frische Geflügelleber; 1 EL Öl; 50 ml roter Portwein; 100 g Sahne; 150 g weiche Butter; Salz; Pfeffer; 1 Apfel; 125 g Kürbiskerne; Baby-Blattspinat zum Garnieren (nach Belieben)

Für Leckermäuler, die das Pikante suchen: Hier gibt es edle Trüffel der besonderen Art – außen knusprig und mit schmelzendem Kern.

Michael Wissing

Rezeptinfos

mehr als 90 min

90 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 30 STÜCK

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 30 STÜCK

250 g frische Geflügelleber
1 EL Öl
50 ml roter Portwein
100 g Sahne
150 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 Apfel
125 g Kürbiskerne
Baby-Blattspinat zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung

Geflügelleber waschen, trocken tupfen und in heißem Öl in einer Pfanne rundherum in ca. 5 Min. scharf anbraten. Mit Portwein ablöschen. Sahne dazugießen und einmal aufkochen. Alles im Mixer oder in einem hohen Becher mit dem Pürierstab mit 140 g Butter, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Geflügelleber-Creme in eine Schüssel umfüllen.
Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Würfelchen in restlicher Butter anschwitzen, etwas abkühlen lassen und unter die Geflügelleber-Creme rühren. Mischung ca. 8 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und in einem Mixer oder mit einem großen Messer fein hacken. Aus der gut gekühlten Creme kleine Bällchen formen und diese in den gehackten Kürbiskernen wälzen. Die Bällchen nach Belieben auf Baby-Blattspinat servieren.