Rezept Gegrillte Riesengarnelen
Fotostudio L'Eveque
Rezeptinfos
30 bis 60 min
370
kcal
mittel
Für 4 Personen:
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen:
- 500 g Riesengarnelen in der Schale (Gamberoni, frisch oder tiefgekühlt)
- 1 EL Zitronensaft
- Olivenöl zum Bestreichen
- 3 Stängel Basilikum
- 2 Zweige Estragon (ersatzweise Dill)
- 1 EL Kapern
- 2 hart gekochte Eier
- 1 frisches Eigelb
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 125 ml Olivenöl extra nativ
- Salz
- weißer Pfeffer
- Öl für den Rost
Zubereitung
- Tiefgekühlte Garnelen auftauen lassen. Die Panzer auf der Rückenseite mit einer Schere einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Dabei die Schalen belassen. Die Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen.
- Den Holzkohlengrill anheizen. Für die Kräutersauce die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken. Die Kapern abtropfen lassen und ebenfalls hacken. Die Eigelbe auslösen (Eiweiß anderweitig verwenden).
- Gekochtes und rohes Eigelb, Essig und Senf im Mixer glatt pürieren. Bei laufendem Gerät langsam das Olivenöl zulaufen lassen, bis eine majonäsenartige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Kräuter und Kapern unterziehen.
- Die Garnelen nochmals mit Küchenpapier abtupfen, leicht salzen und mit Olivenöl bestreichen. Den Grillrost ölen. Die Garnelen pro Seite bei starker Hitze ca. 2 Min. grillen (oder in der Grillpfanne garen). Mit der Kräutersauce anrichten.
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