Gekneteter Fenchel mit Grapefruit und Halloumi
Bei diesem edlen und doch einfachen Gericht treffen ätherische Öle auf zitrusfrische Aromen.
Zutaten für 4 Personen
575 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | rosé Bio-Grapefruit |
| 800 g | Fenchel (möglichst mit Grün) |
| Meersalz | |
| schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | |
| 5 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Mandelblättchen |
| 400 g | Halloumi |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Grapefruits waschen und trocken reiben, von 2 Grapefruits die Schale abreiben. Alle Grapefruit so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Aus den Grapefruitresten den Saft mit der Hand auspressen und ebenfalls auffangen.
Schritt 2 von 3
Den Fenchel waschen. Das Grün abzupfen und fein hacken. Holzige Triebspitzen, sehr grobe äußere Teile sowie den Wurzelansatz entfernen. Den Fenchel mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelscheiben in eine Schüssel geben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig mit den Händen durchkneten, bis sie sich geschmeidig anfühlen. 4 EL Olivenöl mit den Grapefruitfilets, der Grapefruitschale und dem gehackten Fenchelgrün dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Halloumi mit 1 EL Olivenöl grillen oder in einer Grillpfanne beidseitig leicht bräunen. Den Fenchel auf Tellern anrichten, den Halloumi dazulegen und alles mit den Mandelblättchen bestreuen.
Tipp: Die Schale aller Grapefruits abreiben. Die nicht benötigte Hälfte z. B. mit Olivenöl verrühren, ein paar Tage durchziehen lassen und dann als Basis für ein Salatdressing nehmen. Oder die Grapefruitschale mit Zucker mischen. Dieser verfeinert dann Obstsalate oder Cocktails - den Zucker bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
