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Gelbes Kürbis-Curry

Name: Gelbes Kürbis-Curry
Prep time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 600 g Hokkaido-Kürbis; 3 Schalotten; 1 Stängel Zitronengras; 100 g Baby-Spinat; 1 EL Sonnenblumenöl; 2 EL gelbe Currypaste; 1 Dose Kokosmilch (400 g); 40 g Erdnusskerne (gesalzen); 4 Stängel Thai-Basilikum; 3 EL Fischsauce; Pfeffer

Lust auf ein herbstliches Thai-Curry mit Kürbis und Erdnüssen? Dieser asiatische Eintopf ist im Handumdrehen fertig.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

385 kcal pro Portion

Menge	Zutat
600 g	Hokkaido-Kürbis
3	Schalotten
1 Stängel	Zitronengras
100 g	Baby-Spinat
1 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	gelbe Currypaste
1 Dose	Kokosmilch (400 g)
40 g	Erdnusskerne (gesalzen)
4 Stängel	Thai-Basilikum
3 EL	Fischsauce
	Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und das untere Ende abschneiden. Den Stängel sehr fein schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln.

Das Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen, Zitronengras und Schalotten darin kurz anbraten. Kürbis dazugeben und unter Rühren anbraten. Die Currypaste einrühren und kurz anbraten. Die Kokosmilch und 300 ml Wasser dazugießen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Spinat dazugeben und 2-3 Min. mitgaren.

Die Erdnüsse grob hacken. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Das Curry mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken, mit Erdnüssen und Thai-Basilikum bestreuen und servieren. Dazu passt Reis.