Zutaten

2 EL gehackte Haselnusskerne

1 junger Kohlrabi

2 Möhren

3 Riesenchampignons oder 150 g Kräuterseitlinge

4 EL Obst- oder Apfelessig

Salz

Pfeffer

je 3 EL Raps- und Olivenöl

2 Schalotten

1 Handvoll Kerbel oder Petersilienblätter

Rezept Gemüse-Carpaccio

Name: Gemüse-Carpaccio
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 EL gehackte Haselnusskerne; 1 junger Kohlrabi; 2 Möhren; 3 Riesenchampignons oder 150 g Kräuterseitlinge; 4 EL Obst- oder Apfelessig; Salz; Pfeffer; je 3 EL Raps- und Olivenöl; 2 Schalotten; 1 Handvoll Kerbel oder Petersilienblätter

Dieses feine Carpaccio ist nicht nur für Vegetarier eine willkommene Abwechslung.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

280 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 30 MIN.

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 30 MIN.

2 EL gehackte Haselnusskerne
1 junger Kohlrabi
2 Möhren
3 Riesenchampignons oder 150 g Kräuterseitlinge
4 EL Obst- oder Apfelessig
Salz
Pfeffer
je 3 EL Raps- und Olivenöl
2 Schalotten
1 Handvoll Kerbel oder Petersilienblätter

Zubereitung

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Den Kohlrabi und die Möhren putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Pilze putzen, abreiben und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kohlrabi, Möhren und Pilze auf vier Tellern verteilen.
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Beide Ölsorten nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Die Schalotten schälen, fein würfeln und untermischen. Die Vinaigrette über Pilze und Gemüse träufeln, Nüsse darüberstreuen. Kerbel oder Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls über das Carpaccio streuen.