Rezept Grillspargel auf Kräutersalat

Name: Grillspargel auf Kräutersalat
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 Scheiben Mischbrot; 6 EL Olivenöl; 1 Bund Brunnenkresse; 150 g gelbe Löwenzahnblätter; 50 g Sauerampfer; 50 g Kerbel; 500 g weißer Spargel; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Ahornsirup; 5 EL Orangensaft; Salz; Pfeffer; Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren

Macht echt was her dieser frühlingsfrische Spargelsalat. Wenn es keine Kapuzinerkresseblüte zum Dekorieren gibt, die Blüte einfach weglassen.

Manfred Jahreiß

Rezeptinfos

30 bis 60 min

255 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

2 Scheiben Mischbrot
6 EL Olivenöl
1 Bund Brunnenkresse
150 g gelbe Löwenzahnblätter
50 g Sauerampfer
50 g Kerbel
500 g weißer Spargel
2 EL Weißweinessig
1 TL Ahornsirup
5 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer
Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren

Zubereitung

Das Brot entrinden und würfeln. In 1 EL Öl in einer Pfanne goldgelb rösten.
Brunnenkresse, Löwenzahn, Sauerampfer und Kerbel waschen, grobe Stiele entfernen und große Blätter zerzupfen. Den Backofen- oder Elektrogrill vorheizen.
Spargel waschen, schälen und putzen. Stangen längs und quer halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 2 EL Öl bepinseln. Etwa 5 Min. grillen (2. Einschubleiste von oben), bis der Spargel gerade gar ist, dabei einmal wenden.
Aus Essig, Ahornsirup, Orangensaft, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl eine Marinade rühren, Kräuter untermischen. Auf 4 Teller verteilen, Spargel und Brotwürfel darauf anrichten, mit Blüten garnieren.