Spargelsalat mit Morcheln
Noch edler und frühlingsfrisch wird der Salat, wenn Sie ihn mit essbaren Blüten wie Gänseblümchen oder Kapuzinerkresseblüten garnieren.
Zutaten für 4 Personen
230 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | junger Feldsalat |
| 100 g | Löwenzahn |
| 4 EL | Aceto balsamico |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 5 EL | Distelöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| je 12 Stangen | weißer und grüner Spargel |
| 200 g | Spitzmorcheln |
| 3 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Feldsalat und Löwenzahn verlesen, waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Für das Dressing den Essig mit Honig und Senf verrühren. Nach und nach das Distelöl unterschlagen und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 5
Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 3 von 5
Die Spitzmorcheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben längs halbieren oder in Ringe schneiden.
Schritt 4 von 5
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten, dabei die Pfanne ab und zu schwenken. Die Morcheln dazugeben und weitere 2-3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 5
Den Spargel und die Morcheln auf dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
