Rezept Spargelsalat mit Bärlauch

Machen Sie einen Frühlingsausflug auf Ihrem Teller! Blüten und Kräuter, Spargel und frische italienische Tomaten sind die Zutaten, um sich richtig in Schwung zu bringen.

Jessen, Maike

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Bärlauch und Rucola

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 175 kcal

Zutaten

1 kg

weißer Spargel

3-4 EL Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

100 ml

Gemüsebrühe

2-3 EL Obstessig

100 g

Bärlauch

100 g

gekochter Schinken

250 g

Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat)

100 g

Kirschtomaten

Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren

Zubereitung

1.

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Spargel mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen.
2.

Inzwischen Bärlauch waschen, abtrocknen und putzen. Bärlauch in Streifen, Schinken in Würfel schneiden. Bärlauch und Schinken unter den noch warmen Spargel heben und etwas abkühlen lassen.
3.

Brunnenkresse waschen, trockentupfen und putzen. Tomaten waschen und halbieren. Brunnenkresse und Tomaten zur Spargelmischung geben. Salat nochmals abschmecken, anrichten und mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.