Rezept Spargelsalat mit Bärlauch

Name: Spargelsalat mit Bärlauch
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 3-4 EL Sonnenblumenöl; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Zucker; 100 ml Gemüsebrühe; 2-3 EL Obstessig; 100 g Bärlauch; 100 g gekochter Schinken; 250 g Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat); 100 g Kirschtomaten; Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren

Machen Sie einen Frühlingsausflug auf Ihrem Teller! Blüten und Kräuter, Spargel und frische italienische Tomaten sind die Zutaten, um sich richtig in Schwung zu bringen.

Jessen, Maike

Rezeptinfos

30 bis 60 min

175 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
3-4 EL Sonnenblumenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
100 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Obstessig
100 g Bärlauch
100 g gekochter Schinken
250 g Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat)
100 g Kirschtomaten
Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren
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Zubereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Spargel mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen.
Inzwischen Bärlauch waschen, abtrocknen und putzen. Bärlauch in Streifen, Schinken in Würfel schneiden. Bärlauch und Schinken unter den noch warmen Spargel heben und etwas abkühlen lassen.
Brunnenkresse waschen, trockentupfen und putzen. Tomaten waschen und halbieren. Brunnenkresse und Tomaten zur Spargelmischung geben. Salat nochmals abschmecken, anrichten und mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.