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Grüner Spargel

Name: Grüner Spargel
Prep time: 25 min
Ingredients: 250 g grüner Spargel; Salz; 1 Handvoll Kirschtomaten; Zucker; 1 EL Olivenöl; 40 g Ziegenweichkäse (z. B. Sainte-Maure); Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

Ein mediterraner Frühlingsgruß, der was her macht. Eine feine Vorspeise für Gäste.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

280 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	grüner Spargel
	Salz
1 Handvoll	Kirschtomaten
	Zucker
1 EL	Olivenöl
40 g	Ziegenweichkäse (z. B. Sainte-Maure)
	Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange

Zubereitung

Den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. (Den Rest in feuchtes Küchenpapier wickeln, Spitzen dabei frei lassen. Hält im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Tage.) In einem Topf 5 cm hoch Wasser erhitzen, salzen und den Spargel darin in ca. 12 Min. bissfest kochen.

Inzwischen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in eine kleine Pfanne setzen. Salzen, 1/2 TL Zucker darüberstreuen und das Öl darüberträufeln. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Min. schmoren lassen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden (der Rest hält im Kühlschrank 4-5 Tage).

Orangensaft und -schale mit zu den Tomaten geben, 2 Min. weiterschmoren lassen. Den Spargel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.

Den Ziegenkäse auf dem Spargel anrichten und die Kirschtomaten darübergeben. Den Orangensud 1 Min. bei starker Hitze einkochen lassen und über den Spargel träufeln. Mit Ciabatta servieren.