Spargel mit Lachs, Rucola und Bärlauch

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Jetzt die Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke teilen. Stangenstücke in Salzwasser 5 Min. kochen, die Spitzen dazugeben, weitere 5-8 Min. garen.

Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln. Den Rucola und Bärlauch verlesen, waschen und trockenschleudern. Die groben Stängel abzwicken und gößere Blätter kleiner schneiden, auf Tellern auslegen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere auspressen.

Spargel aus dem Sud heben und warm halten. Zitronenscheiben in den Sud geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Lachs darin zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Min. ziehen lassen. 2 EL Zitronensaft mit 2 EL Spargelsud, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Lachs aus dem Sud heben, mit dem Spargel und den Tomaten auf den Tellern anrichten. Alles mit dem Dressing beträufeln.