Rezept Grünkohl mit Birnen und Speck

Name: Grünkohl mit Birnen und Speck
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g nicht zu fetter Räucherspeck; 3/4 l Fleischbrühe; je 1 TL Kümmel- und Koriandersamen; 700 g Grünkohl; 4 feste Birnen; 1 EL Zitronensaft; 1/2 TL frische Thymianblättchen; Salz; schwarzer Pfeffer; scharfer Senf zum Servieren

Das habe ich dem norddeutschen Sommeressen »Birnen, Bohnen und Speck« abgeschaut – mit Grünkohl wird’s noch mal so gut, weil der viel Geschmack hat.

Klaus-Maria Einwanger

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

550 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

500 g nicht zu fetter Räucherspeck
3/4 l Fleischbrühe
je 1 TL Kümmel- und Koriandersamen
700 g Grünkohl
4 feste Birnen
1 EL Zitronensaft
1/2 TL frische Thymianblättchen
Salz
schwarzer Pfeffer
scharfer Senf zum Servieren

Zubereitung

Den Speck von der Schwarte befreien und der Länge nach in 4 Scheiben schneiden. Große Scheiben noch einmal halbieren. Die Brühe mit ¼ l Wasser, Kümmel und Koriander erhitzen. Die Speckscheiben einlegen und bei schwacher Hitze offen ca. 15 Min. darin ziehen lassen.
Inzwischen den Grünkohl gründlich waschen und die Blätter von den Stielen abstreifen oder -schneiden. Grob zerkleinern. Die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und schälen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Grünkohl mit dem Thymian zum Speck geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Birnen dazugeben und alles noch einmal ca. 5 Min. garen, bis der Grünkohl und die Birnen bissfest sind.
Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Speck, dem Grünkohl und den Birnen in tiefen Tellern servieren. Dazu scharfen Senf ganz nach Belieben reichen.