Zutaten

1 doppelte Hähnchenbrust am Knochen (ca. 400 g)

400 ml Geflügelfond (aus dem Glas)

1 Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

Salz

2 Schalotten

1/2 Bund Suppengemüse

150 ml Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern)

120 g Parpoiled-Reis

150 g kleine Champignons

300 g junge TK-Erbsen

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

2 TL Zitronensaft

1 EL kleine Petersilienblätter zum Garnieren

Rezept Hähnchenfrikassee mit Erbsen und Champignons

Name: Hähnchenfrikassee mit Erbsen und Champignons
Prep time: 50 min
Ingredients: 1 doppelte Hähnchenbrust am Knochen (ca. 400 g); 400 ml Geflügelfond (aus dem Glas); 1 Lorbeerblatt; 5 schwarze Pfefferkörner; Salz; 2 Schalotten; 1/2 Bund Suppengemüse; 150 ml Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern); 120 g Parpoiled-Reis; 150 g kleine Champignons; 300 g junge TK-Erbsen; Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebene Muskatnuss; 2 TL Zitronensaft; 1 EL kleine Petersilienblätter zum Garnieren

Das Hähnchenfrikasse ist ein Klassiker. Auch wenn die Zubereitung etwas länger dauert - der Genuss entlohnt für die Wartezeit.

Eising Studio, Martina Görlach

Hähnchenfrikassee mit Erbsen und Champignons

Rezeptinfos

60 bis 90 min

650 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 doppelte Hähnchenbrust am Knochen (ca. 400 g)
400 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
Salz
2 Schalotten
1/2 Bund Suppengemüse
150 ml Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern)
120 g Parpoiled-Reis
150 g kleine Champignons
300 g junge TK-Erbsen
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
2 TL Zitronensaft
1 EL kleine Petersilienblätter zum Garnieren

Zubereitung

Hähnchenbrust häuten und kurz kalt waschen. Mit Fond, 200 ml Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen. Leicht salzen und köcheln lassen.
Inzwischen die Schalotten schälen und längs halbieren. Das Suppengemüse waschen, schälen oder putzen und in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und alles zugedeckt 35 Min. köcheln lassen.
Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen und beiseitelegen. Fond durchsieben und auffangen. Vom Fond knapp 375 ml abmessen, in einen breiten Topf gießen. Sojacreme einrühren, aufkochen und bei starker Hitze ohne Deckel in etwa 15 Min. auf knapp 300 ml sämig einkochen lassen.
Inzwischen den Reis nach Packungsangabe garen. Währenddessen die Champignons mit feuchtem Küchenpapier behutsam abreiben, die Stielenden abschneiden und die Pilze eventuell halbieren. Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Pilze zum eingekochten Fond geben und 5 Min. leicht kochen lassen. Die Erbsen und das Hähnchenfleisch unterrühren. Wieder aufkochen und noch 3-4 Min. kochen lassen. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.