Rezept Himmel und Erde
Jörn Rynio
Rezeptinfos
30 bis 60 min
315 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 300 g säuerliche Äpfel
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien, die Zwiebeln schälen, beides ebenfalls würfeln.
- Butter und Öl in einem Topf zerlassen. Speck und Zwiebeln mit dem Zucker darin glasig dünsten. Kartoffeln kurz mitgaren. Mit ½ l Wasser aufgießen und zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze garen.
- Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln, unter die Kartoffeln mischen. In etwa 10 Min. zugedeckt weich garen, eventuell etwas Wasser dazugießen. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.