Rezept Hirschsteak auf Marzipan-Rosmarin-Sauce
In diesem raffinierten Gericht verbinden sich aufregende Kontraste zu köstlicher Harmonie.


Rezeptinfos
mehr als 90 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Das Fleisch trockentupfen und pfeffern. Öl und Granatapfelsirup mischen, das Fleisch damit einstreichen. In Folie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
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2.
Den grünen Pfeffer im Mörser zerreiben. Rosmarin abspülen und trockenschütteln. Einige Nadeln abzupfen und fein hacken (ca. 2 TL). Den Rest in kleine Zweige teilen. Den Granatapfel öffnen und aus einer Granatapfelhälfte die Kerne herauslösen, den Rest anderweitig verwenden.
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3.
Hühnerbrühe aufkochen. Marzipanrohmasse zerbröckeln und unter Rühren in der Brühe schmelzen. Gehackten Rosmarin und die Hälfte des grünen Pfeffers unterrühren. Die Sauce 5-10 Min. köcheln lassen.
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4.
Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Hirschfleisch trockentupfen. Im Butterschmalz ca. 4 Min. von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und salzen. Das Fleisch in einer feuerfesten Form im Backofen (Mitte) in 6-8 Min. fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
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