Zutaten

200 g Hirschsteak (aus der Keule)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Öl

2 EL Granatapfelsirup

1 TL getrockneter grüner Pfeffer

3 Zweige Rosmarin

1 Granatapfel

150 ml kräftige Hühnerbrühe

80 g Marzipanrohmasse

2 EL Butterschmalz

Salz

2-3 TL Zitronensaft

Rezept Hirschsteak auf Marzipan-Rosmarin-Sauce

Name: Hirschsteak auf Marzipan-Rosmarin-Sauce
Prep time: 65 min
Ingredients: 200 g Hirschsteak (aus der Keule); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Öl; 2 EL Granatapfelsirup; 1 TL getrockneter grüner Pfeffer; 3 Zweige Rosmarin; 1 Granatapfel; 150 ml kräftige Hühnerbrühe; 80 g Marzipanrohmasse; 2 EL Butterschmalz; Salz; 2-3 TL Zitronensaft

Studio Boyny Photography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

250 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

200 g Hirschsteak (aus der Keule)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Öl
2 EL Granatapfelsirup
1 TL getrockneter grüner Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
1 Granatapfel
150 ml kräftige Hühnerbrühe
80 g Marzipanrohmasse
2 EL Butterschmalz
Salz
2-3 TL Zitronensaft

Zubereitung

Das Fleisch trockentupfen und pfeffern. Öl und Granatapfelsirup mischen, das Fleisch damit einstreichen. In Folie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
Den grünen Pfeffer im Mörser zerreiben. Rosmarin abspülen und trockenschütteln. Einige Nadeln abzupfen und fein hacken (ca. 2 TL). Den Rest in kleine Zweige teilen. Den Granatapfel öffnen und aus einer Granatapfelhälfte die Kerne herauslösen, den Rest anderweitig verwenden.
Hühnerbrühe aufkochen. Marzipanrohmasse zerbröckeln und unter Rühren in der Brühe schmelzen. Gehackten Rosmarin und die Hälfte des grünen Pfeffers unterrühren. Die Sauce 5-10 Min. köcheln lassen.
Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Hirschfleisch trockentupfen. Im Butterschmalz ca. 4 Min. von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und salzen. Das Fleisch in einer feuerfesten Form im Backofen (Mitte) in 6-8 Min. fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken und auf 4 Tellern verteilen. Das Fleisch in 4 oder 8 Scheiben aufschneiden und auf der Marzipansauce anrichten. Mit restlichem grünen Pfeffer und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Rosmarinzweigen dekorieren.