Rezept Hirschsteak auf Marzipan-Rosmarin-Sauce

Name: Hirschsteak auf Marzipan-Rosmarin-Sauce
Prep time: 65 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g Hirschsteak (aus der Keule); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Öl; 2 EL Granatapfelsirup; 1 TL getrockneter grüner Pfeffer; 3 Zweige Rosmarin; 1 Granatapfel; 150 ml kräftige Hühnerbrühe; 80 g Marzipanrohmasse; 2 EL Butterschmalz; Salz; 2-3 TL Zitronensaft

In diesem raffinierten Gericht verbinden sich aufregende Kontraste zu köstlicher Harmonie.

Studio Boyny Photography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

250 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

Das Fleisch trockentupfen und pfeffern. Öl und Granatapfelsirup mischen, das Fleisch damit einstreichen. In Folie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
Den grünen Pfeffer im Mörser zerreiben. Rosmarin abspülen und trockenschütteln. Einige Nadeln abzupfen und fein hacken (ca. 2 TL). Den Rest in kleine Zweige teilen. Den Granatapfel öffnen und aus einer Granatapfelhälfte die Kerne herauslösen, den Rest anderweitig verwenden.
Hühnerbrühe aufkochen. Marzipanrohmasse zerbröckeln und unter Rühren in der Brühe schmelzen. Gehackten Rosmarin und die Hälfte des grünen Pfeffers unterrühren. Die Sauce 5-10 Min. köcheln lassen.
Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Hirschfleisch trockentupfen. Im Butterschmalz ca. 4 Min. von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und salzen. Das Fleisch in einer feuerfesten Form im Backofen (Mitte) in 6-8 Min. fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken und auf 4 Tellern verteilen. Das Fleisch in 4 oder 8 Scheiben aufschneiden und auf der Marzipansauce anrichten. Mit restlichem grünen Pfeffer und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Rosmarinzweigen dekorieren.