Hirschsteak auf Marzipan-Rosmarin-Sauce
In diesem raffinierten Gericht verbinden sich aufregende Kontraste zu köstlicher Harmonie.
Zutaten für 4 PERSONEN
250 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Hirschsteak (aus der Keule) |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Granatapfelsirup |
| 1 TL | getrockneter grüner Pfeffer |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 1 | Granatapfel |
| 150 ml | kräftige Hühnerbrühe |
| 80 g | Marzipanrohmasse |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| 2-3 TL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Das Fleisch trockentupfen und pfeffern. Öl und Granatapfelsirup mischen, das Fleisch damit einstreichen. In Folie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2 von 5
Den grünen Pfeffer im Mörser zerreiben. Rosmarin abspülen und trockenschütteln. Einige Nadeln abzupfen und fein hacken (ca. 2 TL). Den Rest in kleine Zweige teilen. Den Granatapfel öffnen und aus einer Granatapfelhälfte die Kerne herauslösen, den Rest anderweitig verwenden.
Schritt 3 von 5
Hühnerbrühe aufkochen. Marzipanrohmasse zerbröckeln und unter Rühren in der Brühe schmelzen. Gehackten Rosmarin und die Hälfte des grünen Pfeffers unterrühren. Die Sauce 5-10 Min. köcheln lassen.
Schritt 4 von 5
Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Hirschfleisch trockentupfen. Im Butterschmalz ca. 4 Min. von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und salzen. Das Fleisch in einer feuerfesten Form im Backofen (Mitte) in 6-8 Min. fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 5 von 5
Die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken und auf 4 Tellern verteilen. Das Fleisch in 4 oder 8 Scheiben aufschneiden und auf der Marzipansauce anrichten. Mit restlichem grünen Pfeffer und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Rosmarinzweigen dekorieren.
