Honig-Mohn-Pralinen

Die Mulden der Pralinenform mit einem Mikrofasertuch oder Küchenpapier sorgfältig auswischen. Für die Hohlkörper die Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 31 - 32° temperieren. Die Mulden der Pralinenform damit ausgießen, abtropfen lassen, die Kuvertüre in den Mulden fest werden lassen.

Für die Ganache die Kuvertüre hacken. Sahne mit Mohn und Honig aufkochen, die Kuvertüre dazugeben und unter Rühren schmelzen. Butter dazugeben und unterrühren. Die Ganache mithilfe des Spritzbeutels bis ca. 1 mm unter den Rand in die Mulden füllen. An einem kühlen Ort ca. 12 Std. fest werden lassen.

Vom Ausgießen übrige Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 31 - 32° temperieren. Über die Mulden gießen, mit der Winkelpalette verteilen und kurz anziehen lassen. Mit dem Spachtel überschüssige Kuvertüre abstreifen, sodass die Mulden komplett mit Kuvertüre verschlossen sind. Kuvertüre an einem kühlen Ort ca. 1 Std. fest werden lassen.

Zum Herausklopfen der Pralinen ein Geschirrtuch mehrmals falten und auf die Arbeitsfläche legen. Die Pralinenform mit beiden Händen fest greifen, rasch umdrehen und eine schmale Seite mit einem kurzen, kräftigen Schlag auf das Geschirrtuch klopfen. Herausgefallene Pralinen beiseitelegen, evtl. in der Form verbliebene Pralinen erneut herausklopfen.

Restliche Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 31 - 32° temperieren. Auf jeder Praline mit einem Tupfen Kuvertüre ein Stück Blattgold anbringen. Ca. 1 Std. fest werden lassen.