Hühnerbrust mit Kartoffelkruste
Die Hühnerbrüste mit der Kartoffelkruste werden zweimal bei starker Hitze angebraten. Dank Kartoffelkruste und Haut bleibt das Fleisch saftig und gart dennoch durch.
Zutaten für 4 PERSONEN
480 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Hühnerbrüste mit Haut à 140 g |
| 250 g | mehligkochende Kartoffeln (z. B. Ditta oder Agria) |
| 150 g | weiße Rübchen (z. B. Teltower) |
| Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| 1 | kleine Schalotte |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 EL | bester Rotweinessig |
| 1 EL | roter Portwein |
| 100 ml | dunkler Geflügelfond |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | kalte Sauerrahmbutter |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Hühnerbrüstchen mit der Hautseite nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die kleinen Filets vorsichtig von den Hühnerbrusthälften abziehen.
Schritt 2 von 5
Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln und Rübchen waschen, schälen und raspeln. Beides vermischen, leicht salzen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Ausdrücken und mit Pfeffer würzen. Die Kartoffel-Rübchen-Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und fest andrücken. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. In einer beschichtete Pfanne ca. 50 ml Olivenöl erhitzen und das Fleisch mit der bestrichenen Seite nach unten einlegen. Bei starker Hitze goldbraun anbraten, dabei 1 EL Butter zugeben. Das Fleisch vorsichtig wenden und auf der Hautseite langsam bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Pfanne in den Ofen geben (Mitte) und das Fleisch in 5 Min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
Schritt 3 von 5
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Kerbel waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Schritt 4 von 5
In der Pfanne das restliche Öl erhitzen, die kleinen Hühnerbrustfilets rundum bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen und warm stellen. Das Bratfett abgießen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze im Bratensatz glasig dünsten. Mit Rotweinessig und Portwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und in ca. 2-4 Min. etwas einkochen. Durch ein feines Haarsieb in einen flachen Topf abgießen, das Lorbeerblatt dazugeben und nochmals aufkochen. Dann 1 EL Butter einrühren und die Filets einlegen. Den Topf vom Herd ziehen und in 4-5 Min. gar ziehen lassen.
Schritt 5 von 5
Die Hühnerbrüste mit Kartoffelkruste schräg, in ca. 3 cm breite Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Die Filets dazulegen und jede Portion mit Sauce umgießen. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.
