Rezept Hühnerbrust mit Kartoffelkruste
Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos
30 bis 60 min
480 kcal
mittel
Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 4 PERSONEN
- 4 Hühnerbrüste mit Haut à 140 g
- 250 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Ditta oder Agria)
- 150 g weiße Rübchen (z. B. Teltower)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 kleine Schalotte
- 1 Bund Kerbel
- 1 EL bester Rotweinessig
- 1 EL roter Portwein
- 100 ml dunkler Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL kalte Sauerrahmbutter
Zubereitung
- Die Hühnerbrüstchen mit der Hautseite nach unten auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die kleinen Filets vorsichtig von den Hühnerbrusthälften abziehen.
- Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln und Rübchen waschen, schälen und raspeln. Beides vermischen, leicht salzen und ca. 5 Min. ziehen lassen. Ausdrücken und mit Pfeffer würzen. Die Kartoffel-Rübchen-Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und fest andrücken. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. In einer beschichtete Pfanne ca. 50 ml Olivenöl erhitzen und das Fleisch mit der bestrichenen Seite nach unten einlegen. Bei starker Hitze goldbraun anbraten, dabei 1 EL Butter zugeben. Das Fleisch vorsichtig wenden und auf der Hautseite langsam bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Pfanne in den Ofen geben (Mitte) und das Fleisch in 5 Min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
- Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Kerbel waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- In der Pfanne das restliche Öl erhitzen, die kleinen Hühnerbrustfilets rundum bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. anbraten, herausnehmen und warm stellen. Das Bratfett abgießen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze im Bratensatz glasig dünsten. Mit Rotweinessig und Portwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und in ca. 2-4 Min. etwas einkochen. Durch ein feines Haarsieb in einen flachen Topf abgießen, das Lorbeerblatt dazugeben und nochmals aufkochen. Dann 1 EL Butter einrühren und die Filets einlegen. Den Topf vom Herd ziehen und in 4-5 Min. gar ziehen lassen.
- Die Hühnerbrüste mit Kartoffelkruste schräg, in ca. 3 cm breite Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Die Filets dazulegen und jede Portion mit Sauce umgießen. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.