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Italienische Gnocchi mit Salbeibutter

Name: Italienische Gnocchi mit Salbeibutter
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Yield: Für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz; 150 g Mehl; 100 g Hartweizengrieß; 2 Zweige Salbei; 6 EL Butter; 50 g Parmesan

Kartoffelglück auf italienisch! Die Mini-Klöße schmecken puristisch einfach nur mit Salbeibutter immer noch am besten.

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Aufwand

95 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen:

505 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 kg	Kartoffeln
	Salz
150 g	Mehl
100 g	Hartweizengrieß
2 Zweige	Salbei
6 EL	Butter
50 g	Parmesan

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit 1 TL Salz bei mittlerer Hitze zugedeckt in 20-25 Min. knapp weich garen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. 100 g Mehl und 70 g Grieß unter die Kartoffeln kneten, dann nur noch so viel Mehl und Grieß zugeben, bis ein trockener, gut formbarer Teig entsteht – die Bindung variiert nach Sorte und Reife der Kartoffel. Zum Test ein Klößchen formen und in Salzwasser 3-4 Min. sieden lassen.

Nun mit bemehlten Händen auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig zu 3 cm dicken Rollen formen und diese in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Miniknödeln formen und mithilfe einer Gabel leicht flach drücken.

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, bei kleinster Hitze in 8-10 Min. gar ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter in Streifen schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen, Salbei untermischen. Gnocchi kurz in der Salbeibutter schwenken. Mit Parmesan bestreut servieren.