Rezept Käse und Pastirma in Weinblättern – türkische Meze

Name: Käse und Pastirma in Weinblättern – türkische Meze
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g frische junge Weinblätter (Salamura Yaprak, ersatzweise eingelegte Weinblätter); Salz; 200 g Dil Peyniri (fester, fasriger Käse; ersatzweise junger Kaşar Peyniri); 100 g Pastirma (Rinder-Trockenfleisch); 2 Tomaten; 2 milde Spitzpaprikaschoten; 1 EL Berg-Oregano-Blätter (Kekik; ersatzweise Bohnenkraut); abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone; Pfeffer; 2 Eier (S); 100 g stichfester, säuerlicher Naturjoghurt; 3 EL Olivenöl; Öl für die Förmchen

Eine sehr köstliche Vorspeise aus der türkischen Küche. Die kleinen Päckchen am besten noch warm servieren.

Uwe Tölle

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

100 g frische junge Weinblätter (Salamura Yaprak, ersatzweise eingelegte Weinblätter)
Salz
200 g Dil Peyniri (fester, fasriger Käse; ersatzweise junger Kaşar Peyniri)
100 g Pastirma (Rinder-Trockenfleisch)
2 Tomaten
2 milde Spitzpaprikaschoten
1 EL Berg-Oregano-Blätter (Kekik; ersatzweise Bohnenkraut)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Pfeffer
2 Eier (S)
100 g stichfester, säuerlicher Naturjoghurt
3 EL Olivenöl
Öl für die Förmchen

Zubereitung

Die Stiele von den Weinblättern entfernen. Die Blätter in siedendes Salzwasser legen, mit einem Sieb beschweren und ca. 8 Min. vorgaren. In eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. (Eingelegte Blätter ca. 4 Min. ohne Salz garen.)
Backofen auf 180° vorheizen. Käse in Streifen zupfen. Pastırma (ohne Gewürzrand) in Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Alles mit Oregano, Zitronenschale und Pfeffer mischen.
Eier, Joghurt und Olivenöl verrühren. Sechs ofenfeste Förmchen (à 6 cm Ø) mit Öl ausfetten und mit Weinblättern großzügig überlappend auslegen. Auf jeden Boden etwas Eiermischung geben. Die Pastırmamischung darauf verteilen, mit je 1 Weinblatt bedecken und die restliche Eiermischung darauf verteilen. Die überstehenden Blätter über die Füllung schlagen. Die Weinblätter im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Am besten mit Naturjoghurt servieren und mit Pul Biber bestreuen.