Käsespätzle mit Zucchini und Pilzen
Ein perfektes Family Soulfood: Käsespätzle kommen fast immer gut an. Hier versteckt sich aber noch gesundes Gemüse im Essen.
Zutaten für 4 Portionen
630 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Zucchini |
| 200 g | Kräuterseitlinge (ersatzweise Champignons) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 5 EL | Olivenöl |
| 600 g | frische Spätzle (aus dem Kühlregal) |
| 4 Stängel | Basilikum |
| 1 1/2 EL | Aceto balsamico bianco |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Reibekäse |
| 3 EL | Röstzwiebeln |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 2 von 5
In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Pilze und Zucchini 1-2 Min. andünsten. Dann die Spätzle und 100 ml Wasser hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 4-5 Min. dünsten.
Schritt 3 von 5
Inzwischen für das Basilikumöl das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl und ½ EL Essig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 5
Frühlingszwiebeln unter die Spätzle mischen und zugedeckt 1 Min. mitdünsten. Alles mit 1 EL Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reibekäse über die Spätzle streuen und ein wenig einarbeiten. Bei kleiner Hitze zugedeckt in 4-5 Min. schmelzen lassen.
Schritt 5 von 5
Die Spätzle mit Röstzwiebeln bestreuen und auf Teller verteilen. Alle, die mögen, träufeln nun noch etwas Basilikumöl darüber.
Wer es gerne mild mag, verwendet beim Reibekäse Emmentaler, wer würzigen Käse schätzt, nimmt lieber Bergkäse oder Gruyère oder eine Mischung aus den beiden Sorten. Dazwischen liegt Raclettekäse.
